炖鸡面

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炖鸡面,是以面条鸡肉干香菇青菜为主料的一种传统面食。其中四川省宜宾的炖鸡面最有特色,分中式炖鸡面和西式炖鸡面。中式炖鸡面的种类很多,较普遍的是香菇炖鸡面沙参炖鸡面。其营养价值很高,是家常滋补食疗的佳品。
中文名
炖鸡面
主要食材
面条500克,鸡肉500克,于香菇15朵,青菜7株
分    类
面食, 川菜
口    味
鲜、咸
特    点
沙参有除寒热、补中益肺气

炖鸡面制作材料

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炖鸡面原料

面条500克,鸡肉500克,干香菇15朵,青菜7株,(肉少量,鸡油2大匙)
宜宾炖鸡面配料:精盐、花椒、味精、酱油、葱、姜等

炖鸡面做法

1.
宜宾炖鸡面 宜宾炖鸡面
将鸡肉切成1口大小,用热水充分浸泡,除去腥味,然后用水洗净沥干。
2.将青菜切两半,把香菇浸软去蒂,洗掉泥沙。
3.将鸡肉及香菇放进锅内,加调味料,以文火煮约十小时即可
4.拌面食用
宜宾特色炖鸡面,选料严格,做工精细,色泽奶黄,咸鲜醇香,入口爽滑,营养丰富。1990年8月获得“四川省风味小吃”金牌,1992年9月获得“四川省名小吃”金牌。 [1] 

炖鸡面香菇口味

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炖鸡面 炖鸡面
菇炖鸡面是学生、上班族最为常当做午餐的一种快餐食品,由于是提前做好的,随到即可得到食用,所以是较受欢迎的中式快餐,营养又美味,回味无穷。吃香菇炖鸡面就是煮好面条放上香菇炖鸡葱花、盐、味精、油辣椒、加上鸡汤即可。
香菇炖鸡面原料及配料:土鸡(母鸡)、熟大米饭、面条、米粉、姜、葱、香菇、盐、胡椒面味精适量。
具体配制方法:香菇炖鸡饭(香菇炖鸡粉、面)制作起来较为简单,香菇清洗干净,用温水发开切成1.5厘米大小块,姜去皮拍成姜块,母鸡切成2.5厘米见方的块,放在锅中加水烧打去血沫,加上姜、香菇一起清炖,鸡肉炖烂离骨即可。 [2] 
风味特点:肉嫩汤清,香菇鲜香,米饭、粉、面爽口。
制作要点:香菇要先用水洗干净,用少量的温水泡开,泡香菇的水也一起加到汤锅里,鸡汤就更鲜美。鸡肉炖离骨后再加盐,葱花在食用时洒在香菇炖鸡饭表面上,大米饭面条、米粉煮烫好,香菇炖鸡炖好后随吃随加。味不够重,一般只加盐不加酱油 ,以保持汤的清爽。

炖鸡面沙参口味

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炖鸡面原料配方

标准粉2.5千克、生姜50克、鸡蛋5个、葱梗50克、肥鸡1只、酱油125克、鲜猪蹄1.25千克、味精2.5克、沙参250克、川盐25克、白胡椒12.5克、苏打粉17.5克

炖鸡面制作方法

1.
炖鸡面 炖鸡面
标准粉里加清水1.25千克,将鸡蛋打入面中,加苏打粉拌匀揉好,用手工擀切成韭菜叶状的面条。
2.鸡宰后去掉毛和内脏,洗净,待作另用。猪蹄洗净去残毛。姜块、白胡椒、葱梗用纱布包好。锅内放清水2.5千克,将整鸡、猪蹄及姜、葱、白胡椒包放入。烧开后,撇去浮泡,再用中火炖煮2小时,待鸡、猪蹄熟到离骨时捞出,滤出的头道汤放在微火上煨熬。
3.将鸡肉、猪蹄剥下,全部去骨。锅内放清水3千克,加入鸡骨、猪蹄骨和姜、葱、胡椒包再熬二道汤,待用。
4.熟鸡肉、猪蹄肉用刀切成1.5厘米见方的肉丁,和洗净刮皮、折成1.5厘米长短节的沙参,一并放入头道汤中,先用旺火烧开后,再用微火煨炖待用。
5.碗内先放酱油、川盐、二道汤。面条入沸水锅内煮断生,每碗按100克的分量挑入碗中。再将鸡肉沙参馅连汤舀在面上,放味精,撒葱花即成。 [3] 

炖鸡面产品特点

沙参有除寒热、补中益肺气、疗胃脾心腹痛等作用,配上鸡肉、猪蹄、胡椒炖汤,做馅,营养丰富,疗效更佳。

炖鸡面营养价值

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宜宾炖鸡面 宜宾炖鸡面
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
香菇:香菇是著名食用菌,在民间素有“山珍”之称。据分析,干香菇食用部分占72%,每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
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参考资料